1 ingrédient, 4 bonnes recettes
Les salsifis, appelés aussi asperges du pauvre, appartiennent à la famille des crucifères et sont originaires d'Espagne.
On trouve les salsifis frais de fin septembre à février/mars. C'est maintenant qu'il faut les acheter car ces racines noires sont excellentes pour la santé. Outre les vitamines A, B1, B3, B6, C et E, les salsifis contiennent beaucoup de potassium et de magnésium, ainsi que du calcium, du phosphore et du fer en abondance. La substance active qu'ils contiennent, l'allantoïne, est aujourd'hui utilisée dans de la fabrication de nombreuses pommades à cause de ses propriétés désinfectantes favorisant le renouvellement cellulaire et la cicatrisation des plaies. Les fibres alimentaires telles que l'inuline et les substances amères contenues en abondance stimulent les glandes endocrines et font des salsifis une médecine naturelle. On prête aux salsifis des propriétés diurétique et sudorifique ; ils sont recommandés dans les régimes des néphropathies. Les substances actives contenues dans le jus laiteux font de ces racines noires un légume antistress.
À l'achat, il faut veiller à ce que la peau soit intacte. Si le jus coule, le légume perd ses substances et même son goût de noisette. Les salsifis se conservent facilement environ une semaine au réfrigérateur. Stockés dans un endroit sec et frais par exemple dans une caisse recouverts de sable, ils peuvent se conserver environ un mois et même quatre mois en chambre froide.
Salsifis au fromage blanc
Ingrédients pour 1 personne
- 1 portion de salsifis
- quelques olives
- 1 gousse d'ail
- 1 portion de fromage blanc à 20 % de matières grasses
- un peu de sel
- un peu de poivre
Préparation
Brosser les salsifis sous l'eau froide et éplucher avec un économe.
Couper les salsifis en petits cubes et les olives en fines tranches. Éplucher l'ail et le passer au presse-ail.
Dans une casserole avec un fond d'eau, faire revenir les cubes de salsifis, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger le fromage blanc avec le sel, le poivre et l'ail puis ajouter les salsifis et les olives. Bien mélanger.
Décorer avec le reste des olives.
Astuces : la sève laiteuse des salsifis est collante et colore les doigts. Nous conseillons d'utiliser des gants en caoutchouc et de les éplucher sous l'eau froide. Placés ensuite dans du vinaigre ou de l'eau citronnée, ils conserveront leur belle couleur blanche.
Plat de salsifis aux pousses de lentilles
Ingrédients pour 1 personne
- 1/2 portion de salsifis
- 1/2 portion de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sarriette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 portion de pousses de lentilles
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
Préparation
Laver, éplucher et couper les salsifis en rondelles. Laver et éfiler les haricots et les couper à 2 cm. Éplucher l'ail et le couper en fines tranches.
Faire revenir l'ail dans une poêle très chaude. Ajouter les salsifis et les haricots. Assaisonner avec la sarriette, le sel et le poivre. Rajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux.
Avant de servir, rincer les pousses de lentilles et mélanger aux légumes. Décorer avec des herbes fraîches.
Gratin de poisson aux salsifis
Ingrédients pour 1 personne
- 1 portion de cabillaud
- un peu de sel
- un peu de poivre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 portion de salsifis
- 1 tranche de pain suédois
- 4 cuillère à soupe d'eau minérale
- 1/2 portion d'avocat
- un peu de poivron en poudre
Préparation
Laver le cabillaud à l'eau froide, l’égoutter sur un papier absorbant, puis saler et poivrer. Laisser mariner dans du jus de citron.
Laver les salsifis, couper en tranches et blanchir à la vapeur environ 5 minutes.
Émietter le pain suédois et le mouiller avec l'eau minérale pour former une bouillie.
Peler l'avocat et écraser la chair avec une fourchette. Bien égoutter le pain suédois, le mélanger à l'avocat et ajouter du sel, du poivre et du poivron en poudre.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante à 180 °C, gaz sur 3-4).
Couper le poisson en deux. Couvrir le fond d'un plat allant au four d'une couche de poisson, puis salsifis et purée d'avocat, puis d’une autre couche de poisson, salsifis et purée d’avocat. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Escalope de veau au basilic et à la crème de salsifis
Ingrédients pour 1 personne
- 1 portion de salsifis
- 1 cuillère à soupe d'oignons hachés
- 200 ml de bouillon de légumes
- un peu de sel
- un peu de poivre noir
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 portion de viande de veau
- 1/2 bouquet de basilic
Préparation
Laver les salsifis, peler et couper en cubes. Chauffer une poêle et faire revenir l'oignon et les salsifis. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Réduire en purée avec un mixeur plongeant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le poivron en poudre.
Rincer la viande de veau à l'eau froide puis bien essuyer avec un papier absorbant. Hacher finement les feuilles de basilic.
Faire revenir la viande des deux côtés dans une poêle préchauffée. Sortir la viande et la rouler dans le basilic haché. Servir dans une assiette avec la crème de salsifis.